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干面筋怎样泡软?

发布日期:2019-08-26 作者: 点击:

干面筋怎样泡软?


干面筋泡法有冷水泡,温水泡和热水煮等不同的方法,根据需要不同采取不同的处理方法。


1,冷水泡


适用于油面筋,泡到全部柔软为止,有重物压着,否者没泡透,做菜时会发不足。用油面筋作配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。


2,温水泡


适用于烤麸,食用烤麸之前,不管是做荤菜还是做素菜,都要提前把烤麸干泡开,烤麸干需要用温水浸泡,温水中可以加入稍许盐,大约泡40分钟左右,就泡开了,泡开之后,用清水反复冲洗几次,因为烤麸干是发酵食品,所以,有稍许酸味是烤麸干的物理特征,用温盐水浸泡和用清水反复冲洗的目的就是去除酸味。烤麸干也可以用沸水直接煮10分钟,捞出来之后,再用清水冲洗几次。

干面筋




3,热水煮


面筋胚做好以后,放入蒸锅里蒸约二十分钟左右就可以了。




拓展知识

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。


营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。


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关键词:胡辣汤料,包子料,干面筋

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