胡辣汤料

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胡辣汤为什么在河南如此受欢迎?

发布日期:2018-08-24 作者: 点击:

试问在河南人早上喜欢吃什麼,胡辣汤料是外地传统美食,早餐当然非胡辣汤莫属。河南人的早餐,小到犄角旮旯里的小铺,大到华丽堂皇的星级酒店,都有胡辣汤的身影。河南的胡辣汤各地域也略有不同,每个地方都有其共同做法,而且味道不尽相反,那麼胡辣汤料爲何在河南这麼受欢迎呢?

胡辣汤的包容性极强:延迟用牛、羊肉佐以砂仁、花椒等近三十余种中药,根据不同的配比综合熬制高汤,取高汤过量煮沸,放入面筋、海带丝、红薯粉条、千张丝、黄花菜、花生等料,用中火慢炖一到两小时。

胡辣汤面筋区别于市面上的面筋,先用淡盐水揉成面团,然后不时加水“洗”,直到韧性十足,面团分红小块下到胡辣汤里嚼劲十足,非市面上面筋所能比。洗出的面筋水是一种稀淀粉,待胡辣汤快出锅时,将面筋水参与,小火烧至汤汁稀薄,旺火烧沸即成。到此,历时三四小时熬制的胡辣汤就可以热腾腾地出锅啦!那浓郁的香气早就随炊烟飞入各家,把人的馋虫都勾出来了。

每天的早市,要上一大碗胡辣汤,淋上香油、陈醋,放上一撮切碎的香菜、一勺榨菜,“刺—溜”一声,河南人就这样末尾了自己的一天。胡辣汤的辣,复杂直接,让人喝完额头会渗出细细的汗来,麻、辣、鲜、香,吞咽之余又有东西面筋、海带等料可嚼。

胡辣汤还可以“混搭”着吃!就是把胡辣汤和豆腐脑掺在一同,叫做“两掺儿”。拿勺子搅拌一下,胡辣汤中的辣、陈醋的酸、肉汤的香,配上豆腐脑儿的嫩滑,真得劲!除了豆腐脑儿,和胡辣汤搭配的还有油条、菜角儿、包子、烧饼、锅盔、水煎包等,你喜欢吃啥就吃啥。

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